Tlaxcala e Hidalgo, ganadores del Concurso Gastronómico ‘¿A qué sabe la Patria?’
El
“Atole de maíz morado” de Ixtenco, Tlaxcala, y el “Xincoyote relleno de
escamoles y flor de palma en hoja de maíz”, de Santiago de Anaya, Hidalgo, los
platillos ganadores en las categorías individual y colectiva
La casa Miguel Alemán, del Complejo Cultural Los Pinos, se abrió por
primera vez a cocineras y chefs, quienes recrearon las 10 recetas finalistas en
el rubro individual, para elegir la ganadora; en tanto, el público seleccionó,
a través de su voto en línea, a la receta colectiva ganadora
Este concurso buscó fortalecer, revalorar y fomentar el consumo de las
semillas y alimentos nativos de México a través de la cocina tradicional
La Secretaría de Cultura
del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares,
Indígenas y Urbanas (DGCPIU), en colaboración con la Secretaría de Economía,
anunció a los ganadores del Concurso Gastronómico “¿A qué sabe la Patria?”, el
cual se llevó a cabo en el marco de las conmemoraciones emblemáticas que
organiza el Gobierno de México, las cuales recuerdan los eventos relacionados a
los 200 años de la Consumación de la Independencia, 500 años de Resistencia
Indígena, y 7 siglos de historia de México-Tenochtitlan.
María
Teresa Solís López, originaria de Ixtenco, Tlaxcala, es la ganadora por
votación del jurado en la Categoría individual con la receta “Atole de maíz
morado”. Mientras que en la Categoría colectiva el ganador es el Colectivo
otomí de Cocina Tradicional del Municipio de Santiago de Anaya, Hidalgo,
representado por Cecilia Aldana Mayorga, con la receta “Xincoyote relleno de
escamoles y flor de palma en hoja de maíz”, elegida por el público con 21 mil
652 votos, mediante una votación virtual que se llevó a cabo del 17 al 20 de
junio.
Al
respecto, la secretaria de Cultura del Gobierno de México, Alejandra Frausto
Guerrero, envió su felicitación a las personas participantes y a las ganadoras;
además de agradecer a las y los chefs que fueron parte del jurado; este
concurso, dijo, contribuye al rescate de los saberes y prácticas de la cocina
tradicional mexicana.
“¡Muchas
felicidades a todas y todos los participantes! Gracias por compartirnos estas
recetas. La cultura alimentaria es uno de los temas más importantes para esta
administración; por ello, en el marco de las conmemoraciones emblemáticas del
año 2021, realizamos este concurso para conocer, reconocer y recuperar algunas
prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares,
vinculadas a la producción, preparación y consumo de alimentos; herencia que se
transmite de generación en generación y que ha contribuido a la gastronomía del
mundo”, afirmó Frausto Guerrero.
En la
convocatoria del Concurso Gastronómico “¿A qué sabe la Patria?”, se hizo un
llamado a cocineras y cocineros de México para preservar y revalorar las
aportaciones de los alimentos nativos de México. Las bases de las recetas
participantes fueron las semillas e ingredientes característicos de la
alimentación tradicional mexicana, como el maíz, cacao, amaranto, chile,
jitomate, calabaza, nopal, maguey, aguacate, quelites, o cualquier otro que
fuera representativo en la comunidad de las y los participantes.
El
certamen estuvo abierto a chefs, cocineras y público en general, quienes podían
participar en dos categorías: individual, con una receta original escrita y en
video; o en colectivo, con una receta tradicional en video. Se inscribieron 679
personas y grupos de casi todo el país. En la Categoría individual se
recibieron 565 recetas; mientras que en la categoría colectiva participaron 114
grupos comunitarios de cocina tradicional.
Las y los
cocineros de los pueblos indígenas se expresaron con recetas en 18 lenguas
indígenas: lengua maya, cuicateco, náhuatl, zapoteco, mixteco, otomí, totonaco,
chinanteco, tseltal, mixe, mazateco, tsotsil, chontal de Oaxaca, mazahua,
purépecha, huave, amuzgo y tarahumara; además de la comunidad afromexicana y la
menonita en idioma alemán.
La gente votó por su receta
favorita
Para la
elección de la receta ganadora en la Categoría colectiva, el público pudo ver
en la plataforma Contigo en la distancia y en la página de Facebook
@CulturasPopularesOficial los cinco videos finalistas, donde colectivos y
grupos de cocineras y cocineros explicaron la preparación y el valor cultural
de sus platillos. Posteriormente, las y los cibernautas votaron en un
formulario en línea por su receta favorita entre el 17 y 20 de junio 2021.
Durante
los tres días de votación se contabilizaron un total de 51 mil 798 votos. Las
recetas finalistas fueron: “Tlatonile de colorines”, del Colectivo Belu Casa
Tixtla, de Tixtla, Guerrero, que obtuvo 2 mil 806 votos; “Mole de Calpan”, del
grupo de la cocinera Brenda Canto Ortiz, de San Andrés Calpan, Puebla, con 13
mil 511 votos; “Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de
maíz”, del Colectivo de Cocina Tradicional del municipio de Santiago de Anaya,
Hidalgo, con 21 mil 652 votos; “Almuerzo o invitación de mayordomía”, de la
delegación representativa de Santa Lucía del Camino, Oaxaca, con 7 mil 878
votos; y “Kaaxil sikil” (Pepita de pollo), del Grupo de la Familia Puc Ay, de
Chichimilá, Yucatán, que obtuvo 5 mil 609 votos; se recibieron 342 votos en
blanco (1%).
En tanto,
un total de 111 mil 744 personas disfrutaron los videos de las preparaciones de
estos cinco platillos finalistas en el perfil de Facebook de
@CulturasPopularesOficial: 9 mil 610 personas vieron la receta de Guerrero; 17
mil 870 la de Hidalgo; 22 mil 269 la de Oaxaca; 22 mil 196 la receta de Puebla;
y 39 mil 799 la de Yucatán.
En Los Pinos se recrearon
recetas finalistas
El pasado
4 de junio, la cocina de la Casa Miguel Alemán del Complejo Cultural Los Pinos
se abrió por primera vez para cocineras tradicionales y chefs quienes recrearon
las 10 recetas finalistas de la Categoría individual.
Reconocidas
cocineras y chefs, como la zapoteca Abigail Mendoza, Olga Cabrera, Marion Díaz,
Raquel del Castillo García y Alberto Benjamín Aguilar Cortés, jurados en este
concurso, reprodujeron los platillos en colaboración con Elvia Nayeli Aguirre
Hernández y Karina Alanís Martínez, quienes fungieron como ueyinamame,
es decir, mayoras o jefas de cocina. En esta fiesta del sabor también
estuvieron presentes las y los finalistas, que llegaron desde Chiapas, Oaxaca,
Hidalgo, Ciudad de México, San Luis Potosí, Puebla, Michoacán y Tlaxcala.
Las 10
recetas finalistas en esta categoría tuvieron como base las semillas e
ingredientes característicos de la alimentación tradicional mexicana, como
maíz, cacao, amaranto, chile, jitomate, calabaza, nopal, maguey, aguacate,
quelites o cualquier otro que fuera representativo en la comunidad de las y los
participantes.
Al final,
el jurado degustó los platillos y deliberó para elegir ganador al “Atole de
maíz morado”, de María Teresa Solís López, originaria de Ixtenco, Tlaxcala.
Además de otorgar mención honorífica a las recetas individuales: “Flor de
maguey en penca asada con chinicuiles”, de Inés Monroy de la Cruz, de
Chilcuautla, Hidalgo; Nereo Pérez Francisco, de Zapotitlán de Méndez, Puebla,
por la receta “Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento)”; el “Mole de maíz
para los dioses”, de Roberto Hernández González, de Zitácuaro, Michoacán; el
“Pozole verde”, de Itzel Rivera Galindo, de Silacayoapam, Oaxaca; y el “Pipián
de frijol” de Elodia Gómez López, de Santiago Ayuquililla, Oaxaca.
De acuerdo
con las bases de la convocatoria al Concurso Gastronómico ¿A qué sabe la
Patria?, la ganadora en la Categoría individual será acreedora a 80 mil pesos y
el grupo ganador en la Categoría colectiva recibirá 150 mil pesos. Además, las
recetas se difundirán en las redes sociales de la Secretaría de Cultura del
Gobierno de México, de la DGCPIU, como parte de su programa “Las semillas que
nos dieron patria”, y en las plataformas contigoenladistancia.cultura.gob.mx y
Google Arts & Culture, dentro del proyecto de cocina tradicional de la
Secretaría de Cultura. Asimismo, se proyecta un recetario que formará parte de
la colección Cocina Indígena y Popular de la DGCPIU.
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